Meny 4 bøker Hovedside
Utdrag fra boka «Smak
av Romerike». Bak syv blåner forlag 2000.
Tekst: Ola Einbu. Foto: Øystein Søbye.
Mange
forbinder navnet Slogum med travhester. Slogum Tor, Slogum Tora og Slogum
Jenny har vært med på å gjøre gårdsnavnet kjent over hele landet.
Ekteparet Astrid Eggen Johnsrud og Jon Johnsrud har de siste par årene jobbet for at navnet også skal forbindes med god, tradisjonsrik mat servert på Gjestestuene Slogum Gård. Her kan gjestene be om hjemmelagde kjøttkaker med kålstuing, rømmegrøt eller svinesteik. Men rettene har også hentet inspirasjon fra et mer kontinentalt kjøkken. Menyen kan friste med marinert scampi på spyd, pestomarinert lammefilet i kanelsaus og sitron- og champagnesorbett, for bare å nevne noe.
I 1996 overtok ekteparet Slogum Gård, og etter 26 år som lærer i heimkunnskap og realfag i grunnskolen i Skedsmo stoppet Astrid opp. Lenge hadde hun båret på drømmen om å starte noe for seg selv, en liten restaurant kanskje, en virksomhet hvor hun kunne bruke andre sider enn læreren i seg. Kanskje hun rett og slett kunne praktisere en utvidet form for heimkunnskap i heimen. Samtidig var hun realist. Det ble neppe bare en dans på roser, med champagne og smellbonboner morgen, middag og kveld. Men hun ville gjøre et forsøk. I 1996 startet hun med to villige hender, en hovedbygning på Slogum Gård og et sølvfat fra Skedsmo kommune som takk for lang og tro tjeneste.
Etter lang tid med restaurering åpnet Gjestestuene Slogum Gård i ektemannens barndomshjem høsten 1998. To år senere ser hun tilbake og vet at hun valgte rett da hun sto i veikrysset. Hun synes fortsatt det er spennende og utfordrende å drive sitt eget. Serveringsbransjen er pulserende og dynamisk og byr på stadige nye oppgaver.
Gjestestuene Slogum ligger øst for den 800 år gamle Skedsmo kirke, med
vidt utsyn over slettelandet langs Leira, med Lillestrøm og Øyeren i bakgrunnen.
Området rundt kirken het i gammel tid Gjoleid, og var senter for den første
bebyggelsen i Skedsmo. På høydedraget omkring dagens kirke hadde joleidsokningene
sin faste møteplass med tingsted, offersted og gravplass. Kirken ble oppført
på stedet der det gamle gudehovet hadde stått, etter at Olav den hellige
seiret i slaget mot raumerne ved Nitsund i 1022.
Kokken Sigurd Karlstad kan by på tradisjonskost og mere kontinentale retter.
Foto: Øystein Søbye.
Opprinnelsen til navnet Slogum er usikker. Gjennom tidene har navnet skiftet fra blant annet Slogheimir, Sloghæimi, Slogheim og Slogumb. Det kan være utledet av «slaa», slå høy. Men det kan også være «hentet» fra fjellnavnet Slogen ved Hjørundfjorden på Sunnmøre. Slogen (1564 m o.h.) er en vakker tind som kneiser stolt i et mektig fjellandskap, slik Slogum ligger på en høyde i et duvende åkerland.
Moderne jordbruk har gjennom mange år ført til store endringer på Romerike. Men det typiske kulturlandskapet med de karakteristiske ravinedalene finner du fortsatt rundt Slogum. I denne rammen ønsker ekteparet Johnsrud å tilby sine gjester et sted med personlig atmosfære, hvor beliggenhet, matprofil og interiør er tuftet på tradisjon.
Det har vært noen danser på roser, det har vært litt champagne og noen smellbonboner. Astrid Eggen Johnsrud føler hun får alt dette når hun gjør i stand til fest. Hun stortrives med å vaske og skrubbe, pusse og pynte når hun vet at gjestestuene skal fylles med folk og latter. Hun elsker å gi av seg selv når hun vet at de som kommer, kanskje er midt i sitt livs viktigste dag; et bryllup, en konfirmasjon, et jubileum. Hun byr på spennende forretter, rykende hovedretter og et slips fra mannens skap, om det skulle være behov for det til familiefotograferingen. Og når gjestene er kommet til kaffen, får Astrid bruk for belønningen fra Skedsmo kommune. Da serverer hun krumkaker på sølvfat.
Råmelkspudding med kanel og rødvinstrukne pærer
4 personer
4 dl råmelk
2 ss melis
1 ts vaniljesukker
1 ts kanel
Bland melis og vaniljesukker i råmelk. Slå blandingen i smurt form eller porsjonsform. Dryss kanel på toppen av formen (skal ikke blandes inn). Sett i vannbad i stekeovn ved 100 grader i 40-45 minutter. Avkjøles i formen og serveres sammen med rødvinstrukne pærer (se under).
Tips: Desserten er spesiell da den krever råmelk, som bare fås på gårder som har melkekyr. Råmelk er den melken som kua gir de første fire-fem dagene etter kalving.
Drikke: En rett med høyt fettinnhold, som gjerne kan ledsages av sterkvin; port-vin eller madeira vil fungere bra, f.eks. Fiin Gammel Portviin.
Rødvinstrukne
pærer
4 dl rødvin
100 g knuste bær, tyttebær eller solbær
100 g sukker
4 faste modne pærer
Kok opp rødvin, bær og sukker. Skrell pærene og del hver av dem i 6-8 båter. Skjær ut kjernehusene. Legg så pærebåtene i laken og sett på lokk. La dem trekke i 15-20 minutter. Avkjøles i laken.
Fisk- og skalldyrsymfoni med urterømme
4 personer
Drikke: En smaksrik rett, ikke minst pga. krabbetartaren. Krever en smakskraftig vin. En hvit fatlagret burgunder fra Chardonnay-druen er førstevalget: Meursault fra Jaffelin. Alternativt en Pinot Gris fra Alsace: Chateau de Kintzheim Pinot Gris.
Gravet
laks
1 kg beinfri laksefilet
55 g sukker
55 g salt
1 ts hvit pepper
1 bunt dill
2 cl konjakk
Bland alt krydderet godt. Kutt dill med stilkene for seg og det fine for seg. Dryss halvparten av krydderet i bunnen av et fat. Dryss så over dillstilkene. Legg på laksefileten. Gni resten av krydderbland-ingen inn i laksen. Dryss det fine av dillen over. Hell konjakk over, og dekk fisken med plastfolie. Settes under lett press på et kjølig sted i 36 timer.
Gravet
uer
1 kg uerfilet
40 g salt
40 g sukker
1 ts hvit pepper
1 ss hakket frisk dill
1 ss hakket frisk basilikum
1 ss hakket frisk timian
2 cl madeira eller portvin
Samme framgangsmåte som for gravet laks.
Krabbetartar
1 kokt krabbe
1 ss sylteagurk
1 ss kapers
1 ss persille
1 ss sjalottløk
2 cl hvitvin
½ sitron
1 ½ dl olivenolje
1 ts salt,
1 ts pepper
Rens krabben fri for kjøtt. Finhakk sylteagurk, kapers, persille og sjalottløk. Bland alt med krabbekjøttet. Tilsett hvitvin, sitron og olivenolje. Smak til med salt og pepper.
Urterømme
2 dl seterrømme eller lettrømme
½ sitron
1 ts salt
½ ts pepper
1 ss hakket dill
1 ss hakket frisk timian
1 ss hakket persille
Ekteparet Astrid Eggen Johnsrud og Jon Johnsrud har de siste par årene jobbet for at navnet også skal forbindes med god, tradisjonsrik mat servert på Gjestestuene Slogum Gård. Her kan gjestene be om hjemmelagde kjøttkaker med kålstuing, rømmegrøt eller svinesteik. Men rettene har også hentet inspirasjon fra et mer kontinentalt kjøkken. Menyen kan friste med marinert scampi på spyd, pestomarinert lammefilet i kanelsaus og sitron- og champagnesorbett, for bare å nevne noe.
I 1996 overtok ekteparet Slogum Gård, og etter 26 år som lærer i heimkunnskap og realfag i grunnskolen i Skedsmo stoppet Astrid opp. Lenge hadde hun båret på drømmen om å starte noe for seg selv, en liten restaurant kanskje, en virksomhet hvor hun kunne bruke andre sider enn læreren i seg. Kanskje hun rett og slett kunne praktisere en utvidet form for heimkunnskap i heimen. Samtidig var hun realist. Det ble neppe bare en dans på roser, med champagne og smellbonboner morgen, middag og kveld. Men hun ville gjøre et forsøk. I 1996 startet hun med to villige hender, en hovedbygning på Slogum Gård og et sølvfat fra Skedsmo kommune som takk for lang og tro tjeneste.
Etter lang tid med restaurering åpnet Gjestestuene Slogum Gård i ektemannens barndomshjem høsten 1998. To år senere ser hun tilbake og vet at hun valgte rett da hun sto i veikrysset. Hun synes fortsatt det er spennende og utfordrende å drive sitt eget. Serveringsbransjen er pulserende og dynamisk og byr på stadige nye oppgaver.
Gjestestuene Slogum ligger øst for den 800 år gamle Skedsmo kirke, med
vidt utsyn over slettelandet langs Leira, med Lillestrøm og Øyeren i bakgrunnen.
Området rundt kirken het i gammel tid Gjoleid, og var senter for den første
bebyggelsen i Skedsmo. På høydedraget omkring dagens kirke hadde joleidsokningene
sin faste møteplass med tingsted, offersted og gravplass. Kirken ble oppført
på stedet der det gamle gudehovet hadde stått, etter at Olav den hellige
seiret i slaget mot raumerne ved Nitsund i 1022. Kokken Sigurd Karlstad kan by på tradisjonskost og mere kontinentale retter.
Foto: Øystein Søbye.
Opprinnelsen til navnet Slogum er usikker. Gjennom tidene har navnet skiftet fra blant annet Slogheimir, Sloghæimi, Slogheim og Slogumb. Det kan være utledet av «slaa», slå høy. Men det kan også være «hentet» fra fjellnavnet Slogen ved Hjørundfjorden på Sunnmøre. Slogen (1564 m o.h.) er en vakker tind som kneiser stolt i et mektig fjellandskap, slik Slogum ligger på en høyde i et duvende åkerland.
Moderne jordbruk har gjennom mange år ført til store endringer på Romerike. Men det typiske kulturlandskapet med de karakteristiske ravinedalene finner du fortsatt rundt Slogum. I denne rammen ønsker ekteparet Johnsrud å tilby sine gjester et sted med personlig atmosfære, hvor beliggenhet, matprofil og interiør er tuftet på tradisjon.
Det har vært noen danser på roser, det har vært litt champagne og noen smellbonboner. Astrid Eggen Johnsrud føler hun får alt dette når hun gjør i stand til fest. Hun stortrives med å vaske og skrubbe, pusse og pynte når hun vet at gjestestuene skal fylles med folk og latter. Hun elsker å gi av seg selv når hun vet at de som kommer, kanskje er midt i sitt livs viktigste dag; et bryllup, en konfirmasjon, et jubileum. Hun byr på spennende forretter, rykende hovedretter og et slips fra mannens skap, om det skulle være behov for det til familiefotograferingen. Og når gjestene er kommet til kaffen, får Astrid bruk for belønningen fra Skedsmo kommune. Da serverer hun krumkaker på sølvfat.
Råmelkspudding med kanel og rødvinstrukne pærer
4 personer
4 dl råmelk
2 ss melis
1 ts vaniljesukker
1 ts kanel
Bland melis og vaniljesukker i råmelk. Slå blandingen i smurt form eller porsjonsform. Dryss kanel på toppen av formen (skal ikke blandes inn). Sett i vannbad i stekeovn ved 100 grader i 40-45 minutter. Avkjøles i formen og serveres sammen med rødvinstrukne pærer (se under).
Tips: Desserten er spesiell da den krever råmelk, som bare fås på gårder som har melkekyr. Råmelk er den melken som kua gir de første fire-fem dagene etter kalving.
Drikke: En rett med høyt fettinnhold, som gjerne kan ledsages av sterkvin; port-vin eller madeira vil fungere bra, f.eks. Fiin Gammel Portviin.
4 dl rødvin
100 g knuste bær, tyttebær eller solbær
100 g sukker
4 faste modne pærer
Kok opp rødvin, bær og sukker. Skrell pærene og del hver av dem i 6-8 båter. Skjær ut kjernehusene. Legg så pærebåtene i laken og sett på lokk. La dem trekke i 15-20 minutter. Avkjøles i laken.
Fisk- og skalldyrsymfoni med urterømme
4 personer
Drikke: En smaksrik rett, ikke minst pga. krabbetartaren. Krever en smakskraftig vin. En hvit fatlagret burgunder fra Chardonnay-druen er førstevalget: Meursault fra Jaffelin. Alternativt en Pinot Gris fra Alsace: Chateau de Kintzheim Pinot Gris.
1 kg beinfri laksefilet
55 g sukker
55 g salt
1 ts hvit pepper
1 bunt dill
2 cl konjakk
Bland alt krydderet godt. Kutt dill med stilkene for seg og det fine for seg. Dryss halvparten av krydderet i bunnen av et fat. Dryss så over dillstilkene. Legg på laksefileten. Gni resten av krydderbland-ingen inn i laksen. Dryss det fine av dillen over. Hell konjakk over, og dekk fisken med plastfolie. Settes under lett press på et kjølig sted i 36 timer.
1 kg uerfilet
40 g salt
40 g sukker
1 ts hvit pepper
1 ss hakket frisk dill
1 ss hakket frisk basilikum
1 ss hakket frisk timian
2 cl madeira eller portvin
Samme framgangsmåte som for gravet laks.
1 kokt krabbe
1 ss sylteagurk
1 ss kapers
1 ss persille
1 ss sjalottløk
2 cl hvitvin
½ sitron
1 ½ dl olivenolje
1 ts salt,
1 ts pepper
Rens krabben fri for kjøtt. Finhakk sylteagurk, kapers, persille og sjalottløk. Bland alt med krabbekjøttet. Tilsett hvitvin, sitron og olivenolje. Smak til med salt og pepper.
2 dl seterrømme eller lettrømme
½ sitron
1 ts salt
½ ts pepper
1 ss hakket dill
1 ss hakket frisk timian
1 ss hakket persille
Urtene blandes i rømmen og smakes til med salt, pepper og sitrondråper.
Ferdig.
GJESTESTUENE
SLOGUM GÅRD
Astrid Eggen Johnsrud og Jon Johnsrud, 2015 Leirsund.
Tlf: 63 87 63 14. Mail: gjestestuene@slogum.no. WEB: www.slogum.no
TOPPEN
AV SIDA
FORRIGE KAPITTEL MENY
NESTE KAPITTEL
4 BØKER
HOVEDSIDE
KJØPE BOKA
